Д-р Веселин Стоицов завършва Медицинския университет в град Пловдив. След дипломирането си започва работа като лекар ординатор във второ вътрешно отделение към МБАЛ „Д-р Киро Попов“, град Карлово, като за този период специализира и вътрешни болести към Медицинска академия в София (2008 г. – 2012 г.).

След спечелен конкурс, започва работа като клиничен ординатор в клиниката по гастроентерология към Военномедицинска академия, София, под ръководството на проф. Крум Кацаров. Придобива специалност гастроентерология и хепатология. От 2012 г. до 2020 г. е консултант ендоскопист към Военна болница гр. Пловдив и работи като гастроентеролог в отделението по вътрешни болести и гастроентерология в МБАЛ „Св. Каридад“ Пловдив. От 2020 г. до 2021 г. завежда гастроентерологичния сектор към първо вътрешно отделение на МБАЛ Пазарджик.

Има високо ниво на експертиза на горна и долна диагностична и терапевтична ендоскопии, конвенционална и интервенционална (биопсия и дренаж под УЗД контрол) абдоминална ехография. Преминал е обучения във ВМА София,  УМБАЛ „Каспела“ гр. Пловдив , Болница Токуда София, Institute of Clinical and Experimental Medicine – Прага, Чехия.

През януари 2022 г. д-р Стоицов се присъединява към екипа на МБАЛ ‚Сърце и Мозък‘ Бургас.