Д-р Ивайло Ганчев завършва Медицинския университет в София през 2015 г. Започва работа като специализант по анестезиология и интензивно лечение в клиниката по анестезиология и интензивно лечение на МБАЛ Токуда през януари 2016 г. Работи с насоченост към анестезия в обща и коремна хирургия, неврохирургия, акушерство и гинекология, съдова хирургия, ортопедия и урология, както и към интензивно лечение на заболявания с хирургичен и терапевтичен  профил.

Придобива специалност през 2020 г. От ноември същата година започва работа към Медицинския институт на МВР, където придобива допълнителен опит, свързан с апаратна вентилация, бъбречно-заместителна терапия и регионални техника в областта на ортопедията и съдовата хирургия. През септември 2023 г. успешно издържа първа част на изпита за Европейска диплома по анестезиология и интензивно лечение EDAIC PART 1 , провел се във Виена . От октомври 2023 г. е част от екипа на  отделението по анестезиология и интензивно лечение на ,Сърце и Мозък’ Бургас.

Взима участие във фокус среща на Европейското общество по анестезиология и интензивно лечение през 2017 г. в София, както и в семинар на тема мениджмънт на активно кървене в Рига, Латвия  през 2018 година. Проявява специален интерес към анестезия в областта на акушерството и коремната хирургия , както и към обемна терапия на септичните състояния.