Д-р Евгений Карастоянов завършва медицина през 2009 г. Придобива специалност по хирургия през 2016 г.

Д-р Карастоянов специализира диагностика и хирургично лечение на доброкачествени и злокачествени заболявания на млечната жлеза, както и реконструктивна и естетична хирургия на гърдата. През 2020 г. придобива специалност по пластично-възстановителна и естетична хирургия.

От 2024 г. е част от екипа на клиниката по хирургия ‚Сърце и Мозък‘ Плевен.