Д-р Ивайло Ганчев окончил Медицинский университет Софии в 2015 году. С января 2016 года работает специалистом по анестезиологии и интенсивной терапии в клинике анестезиологии и интенсивной терапии больницы «Токуда», специализируясь на анестезии в общей и абдоминальной хирургии, нейрохирургии, акушерстве и гинекологии, сосудистой хирургии, ортопедии и урологии, а также на интенсивной терапии заболеваний хирургического и терапевтического профиля.

Свою специальность он получит в 2020 году. В ноябре того же года он поступил в Медицинский институт МВД, где получил дополнительный опыт, связанный с аппаратами искусственной вентиляции легких, заместительной почечной терапией и региональными методиками в области ортопедии и сосудистой хирургии. В сентябре 2023 года успешно сдал первую часть Европейского диплома по анестезиологии и интенсивной терапии EDAIC PART 1, проходившего в Вене. С октября 2023 года входит в состав команды отделения анестезиологии и интенсивной терапии «Сердце и Mозг» в Бургасе.

Принимал участие в фокусной встрече Европейского общества анестезиологии и интенсивной терапии в 2017 году в Софии и в семинаре по активному ведению кровотечений в Риге, Латвия, в 2018 году. Особый интерес у него вызывает анестезия в акушерстве и абдоминальной хирургии, а также объемная терапия септических состояний.